Tradizione in vigna e innovazione in cantina. Sono questi i punti di forza per esprimere personalità, carattere ed unicità ai vini di Cantine San Pancrazio.
Questa è la filosofia aziendale di una realtà vinicola che, da 60 anni, affonda le sue radici nel Salento.
La temperatura ambiente è ideale quando si tratta di sorseggiare un vino rosso?
Ogni vino ha una temperatura ben precisa alla quale deve essere servito, in questo modo se ne esaltano le caratteristiche organolettiche.
Servire un vino alla giusta temperatura permette di esaltarne profumi e sapori, aumentando nel contempo il senso di piacevolezza gusto-olfattiva durante l’assaggio.
La temperatura svolge dunque una funzione fondamentale, rinforza alcune caratteristiche organolettiche e ne attenua delle altre. Una temperatura moderatamente più elevata aumenta la sensibilità delle papille gustative verso sensazioni quali la corposità e la morbidezza, mentre attenua le sensazioni più “dure” quali freschezza e sapidità.
Per quanto riguarda i vini rossi possiamo suddividerli in 2 categorie in riferimento alle temperature di servizio ideali:
- Temperatura compresa tra 14-16°C per i Vini Rossi giovani, dei quali si apprezzano il sentore vinoso e le deliziose note floreali e di frutta fresca.
- Temperatura di 16-18°C per i Vini Rossi di media struttura ed affinamento, caratterizzati da una componente tannica giovane ma non troppo irruenta.
- Temperatura di 18-20°C per i Vini Rossi importanti, evoluti, di grande struttura e tannicità e lungo invecchiamento. Questo permette di esaltarne non soltanto l’eleganza, ma anche i profumi terziari e l’equilibrio delle componenti morbide e dure del vino. Temperature più alte ne metterebbero in risalto la morbidezza e l’alcolicità, mitigando in maniera eccessiva i tannini evoluti presenti in questi tipi di vino.
