Zona di produzione: San Pancrazio Salentino, Puglia
Terreno: medio impasto, di natura calcareo-argilloso-silicea
Altitudine: 65 mt. s.l.m.
Sistema di allevamento: spalliera, 4.500 ceppi per ettaro
Età dei vigneti: 25-30 anni
Vitigno: Negroamaro 100%
Epoca di vendemmia: seconda metà di Agosto Resa per ettaro: 120 q.li
Vini¬cazione: le uve selezionate, dopo diraspatura vengono pigiate delicatamente. Il mosto raffeddato ad una temperatura di 8°C a cui segue chiarifica statica per 24/48 ore. A seguire il travaso e poi l’inoculo di lieviti selezionati con fermentazione alcolica a 14/16° C per circa 10 giorni.
Maturazione: acciaio inox
Colore: giallo paglierino con riflessi verdolini
Olfatto: bouquet fine e floreale con profumi di fiori bianchi e note agrumate.
Gusto: sorso vellutato, fresco e sapido con note dissetanti di frutta a polpa bianca. Di buona persistenza gusto-olfattiva.
Temperatura di servizio: 8 - 10°C Gradazione alcolica: 12,5% vol
Abbinamenti consigliati: cucina di mare, antipasti, cruditè di pesce, carni bianche, formaggi a pasta molle.