Zona di produzione: San Pancrazio Salentino, Puglia
Terreno: medio impasto, di natura calcareo-argilloso-silicea
Altitudine: 65 mt. s.l.m. Sistema di allevamento: spalliera bassa (4.500 ceppi per ettaro)
Età dei vigneti: 50 anni
Vitigno: 60% Negroamaro 40% Primitivo
Epoca di vendemmia: Primitivo prima decade di settembre, Negroamaro fine settembre Resa per ettaro: 80 q.li
Vini¬cazione: dopo diraspatura e pigiatura delle uve, il mosto rimane in macerazione a contatto con le bucce per 10-15 giorni.
Temperatura di fermentazione controllata a 20-22 °C.
Maturazione: 6 mesi in barriques francesi di media tostatura
Colore: rosso intenso con riflessi violacei
Olfatto: profumo complesso di frutti rossi maturi, confettura, delicate note di vaniglia con finale di cioccolato e caffè
Gusto: sorso morbido ed avvolgente scandito da tannini setosi, finale armonico, persistente, equilibrato
Temperatura di servizio: 16°-20°C Gradazione alcolica: 14,5% vol
Abbinamenti consigliati: ottimo con i primi piatti della cucina mediterranea, carni rosse e formaggi