Zona di produzione: San Pancrazio Salentino, Puglia
Terreno: medio impasto, di natura calcareo-argilloso-silicea Altitudine: 65 mt. s.l.m.
Sistema di allevamento: spalliera bassa (4.500 ceppi per ettaro)
Età dei vigneti: 30 anni Vitigno: 100% Primitivo
Epoca di vendemmia: prima decade di Settembre Resa per ettaro: 90 q.li
Vini¬cazione: successivamente alla diraspatura, il pigiato rimane in macerazione per 10 giorni. Fermentazione alcolica termo-controllata a 20-22 °C
Maturazione: 6 mesi in barriques francesi di media tostatura
Colore: rosso intenso con riflessi purpurei
Olfatto: profumo ampio, fruttato persistente che richiama la prugna, l’amarena e la marasca. Nel finale chiudono vaniglia e spezie
Gusto: pieno, morbido ed avvolgente, tannini setosi e note fruttate conferiscono un gusto lungo e piacevole
Temperatura di servizio: 18°-20°C Gradazione alcolica: 14% vol
Abbinamenti consigliati: salumi, primi piatti, arrosti, selvaggina, carni rosse, formaggi stagionati e frutta secca