Zona di produzione: San Pancrazio Salentino, Puglia
Terreno: medio impasto, di natura calcareo-argilloso-silicea
Altitudine: 65 mt. s.l.m.
Sistema di allevamento: spalliera bassa (4.000 ceppi per ettaro)
Età dei vigneti: 40 anni
Vitigno: 100% Negroamaro
Epoca di vendemmia: tardiva in Ottobre da uve appassite
Resa per ettaro: 50 q.li
Vini¬cazione: dopo la diraspa-pigiatura il mosto rimane in macerazione per 15 giorni. Fermentazione alcolica termo-controllata a 20°C - 22° C
Maturazione: dopo la fermentazione malolattica, il vino rimane in affinamento 12 mesi in barriques di rovere francese di media tostatura, poi in bottiglia
Colore: rosso cupo impenetrabile tendente al granato
Olfatto: al naso è ampio con profumi di frutti rossi maturi, note di vaniglia e toni speziati che rievocano tostatura e chiodi di garofano
Gusto: secco, pieno e vellutato accompagnato da tannini suadenti, freschezza balsamica e sensazioni di appassimento nel finale lungo e persistente. Un vino di grande intensità, strutturato ed elegante.
Temperatura di servizio: 18°-20°C. Decantare prima di servire
Gradazione alcolica: 16% vol
Abbinamenti consigliati: Ideale con primi piatti importanti, cucina speziata, carni rosse, selvaggina, formaggi di lunga stagionatura e frutta secca