Zona di produzione: San Pancrazio Salentino,
Puglia Terreno: medio impasto, di natura calcareo-argilloso-silicea
Altitudine: 65 mt. s.l.m. Sistema di allevamento: spalliera bassa (4.100 ceppi per ettaro)
Età dei vigneti: 60 anni Vitigno: 100% Malvasia Nera
Epoca di vendemmia: Ottobre, da selezione di uve stramature Resa per ettaro: 50 q.li
Vini¬cazione: dopo la diraspatura, il pigiato effettua una macerazione con le bucce di circa 6-7 giorni con diversi rimontaggi quotidiani, controllando la temperatura di fermentazione entro i 22 °C
Maturazione: acciaio inox Colore: rosso cupo
Olfatto: dal profumo di frutti rossi maturi, confettura d’amarena, datteri, fichi secchi e sfumature di cacao
Gusto: dolce e suadente, caldo, morbido, finale avvolgente caratterizzato da persistenti note di frutta cotta
Temperatura di servizio: 10°-18°C
Gradazione alcolica: 13% vol Abbinamenti consigliati: adatto a fine pasto con dolci e pasta di mandorle. Interessante elisir da meditazione. Da provare con i formaggi piccanti ed erborinati