AUSTRALE
SALENTO I.G.P. CHARDONNAY

• Zona di produzione: San Pancrazio Salentino
• Terreno: Medio impasto, di natura calcareo-argilloso-silicea
• Altitudine: 65 mt. s.l.m.
• Sistema di allevamento: spalliere basse a guyot con densità di 4.600 ceppi per ettaro.
• Età dei vigneti: 30 anni
• Vitigno: Chardonnay 100%
• Epoca di vendemmia: vendemmia tardiva in agosto nelle ultime ore notturne.
• Resa per ettaro: 80 q.li
• Vinificazione: Dopo la diraspa-pigiatura il mosto viene raffreddato ad 8° C e viene indotta una fermentazione alcolica grazie all’azione di lieviti selezionati, esaltandone al meglio il bouquet fruttato. Durante la fermentazione alcolica, la temperatura viene controllata entro i 16°C.
• Maturazione: il vino rimane in affinamento circa 6 mesi in barriques nuove di rovere francese di media tostatura di I passaggio.
• Colore: giallo paglierino con riflessi dorati.
• Olfatto: bouquet delicato, morbido, con profumi di frutta esotica, miele, burro e sentori speziati di vaniglia.
• Gusto: mediamente corposo, asciutto e vellutato, sapido con retrogusto elegante e persistente.
• Temperatura di servizio: 10° - 14° C
• Gradazione alcolica: 13,50% vol
• Abbinamenti consigliati: ottimo con gli antipasti, pietanze a base di pesce, molluschi, crostacei, carni bianche, taglieri di salumi e formaggi.