CAMPO APPIO PRIMITIVO
LINEA Eccellenze
SALENTO I.G.P. PRIMITIVO
- Zona di produzione: Territorio salentino
- Terreno: Medio impasto, di natura calcareo-argilloso-silicea
- Altitudine: 65 mt. s.l.m.
- Sistema di allevamento: Alberello pugliese (4.500 ceppi per ettaro)
- Età dei vigneti: 30-50 anni
- Vitigno: Primitivo in purezza
- Epoca di vendemmia: terza decade di Agosto
- Resa per ettaro: 90 q.li
- Vinificazione: Successivamente alla diraspatura, il pigiato segue diverse macerazioni per 7-8 giorni. La temperatura di fermentazione viene controllata entro i 24°-25° C
- Maturazione: 3 mesi in barriques
- Affinamento: in bottiglia per 3 mesi
- Colore: rosso rubino intenso con riflessi purpurei
- Olfatto: profumo ampio, fruttato persistente che richiama la prugna, l’amarena e la marasca. Nel finale chiudono vaniglia e spezie.
- Gusto: pieno, morbido ed avvolgente, tannini setosi e note fruttate conferiscono un gusto lungo e piacevole
- Temperatura di servizio: 18°-20°C
- Gradazione alcolica: 14,00% vol.
- Abbinamenti consigliati: primi elaborati, salumi, arrosti, selvaggina, carni rosse, formaggi stagionati e frutta secca
