SALENTO I.G.P. PRIMITIVO

• Zona di produzione: Territorio salentino
• Terreno: Medio impasto, di natura calcareo-argilloso-silicea
• Altitudine: 65 mt. s.l.m.
• Sistema di allevamento: Alberello pugliese (4.500 ceppi per ettaro)
• Età dei vigneti: 30-50 anni
• Vitigno: Primitivo in purezza
• Epoca di vendemmia: terza decade di Agosto
• Resa per ettaro: 90 q.li
• Vinificazione: Successivamente alla diraspatura, il pigiato segue diverse macerazioni per 7-8 giorni. La temperatura di fermentazione viene controllata entro i 24°-25° C
• Maturazione: 3 mesi in barriques
• Affinamento: in bottiglia per 3 mesi
• Colore: rosso rubino intenso con riflessi purpurei
• Olfatto: profumo ampio, fruttato persistente che richiama la prugna, l’amarena e la marasca. Nel finale chiudono vaniglia e spezie.
• Gusto: pieno, morbido ed avvolgente, tannini setosi e note fruttate conferiscono un gusto lungo e piacevole
• Temperatura di servizio: 18°-20°C
• Gradazione alcolica: 14,00% vol.
• Abbinamenti consigliati: primi elaborati, salumi, arrosti, selvaggina, carni rosse, formaggi stagionati e frutta secca